Kruvasan (Orjinale Yakın Croissant)

[hepsigundem]

Kruvasan (Orjinale Yakın Croissant) Tanımı İçin Malzemeler

Hamur için:

• 500 gram ekmeklik un (4,5 su bardağı)
• 140 gram süt (soğuk) (1,5 çay bardağı)
• 140 gram su (soğuk) (1,5 çay bardağı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kuru maya (11 g)
• 5 yemek kaşığı şeker (55 g)
• 50 gram yumuşak tereyağı (tuzsuz)

Ara katlar için:

• 250 tereyağı (tuzsuz yağ oranı 82%-84%)

Üzerine sürmek için:

• 1 yumurta (bütün)
• 1 yemek kaşığı su

Kruvasan (Orjinale Yakın Croissant) Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Geniş bir karıştırma kabına sütü ve suyu koyun maya ve şekeri ekleyip karıştırın.
2. Tuz ve unu ekleyip yoğurun.
3. Tereyağını ekleyip hamur elastik ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
4. Hamurun kıvamı çok yumuşak ve çok sert olmamalı poğaça hamurundan daha sert ele yapışmayan bir kıvamda.
5. Kabı streç sinemayla kaplayın ve hamuru buzdolabında en az 4 saat yahut gece boyunca (en fazla 10 saat) mayalanmaya bırakın.
6. Bir pişirme kağıdını yaklaşık 20 cm x 20 cm ebatlarında, ince dilimler halinde kesilmiş 250 gram soğuk tereyağını ekleyin her yerini güzelce kapatın ve içine eşit dağılacak halde oklava ile açın.
7. Hazırladığınız tereyağı kalıbınıda hamur kabarana dek buzdolabında bekletebilirsiniz.
8. Not: hamur ve tereyağı kalıbı eşit halde soğuk olmalı tereyağın çok soğuk yahut çok sıcak olmamalı hafif elastik olursa hamuru açarken içinde parçalanmaz ancak çok yumuşak olursa hamur tereyağını büsbütün emebilir ve kruvasan yerine brioş hamuru üzere olur süreç yapmadan evvel hamuru ve yağı 10 dk tezgahta dinlendirebilirsiniz ve her süreçten sonra kesinlikle hamuru buzdolabında dinlendirin ki içindeki yağ erimesin.
9. Çalışacağınız tezgahı hafif unla serpin ve hamuru yaklaşık 21 cm x 41 cm boyutlarında (tereyağı kalıbının iki katından biraz daha büyük) bir dikdörtgen halinde açın.
10. Tereyağı kalıbını pişirme kağıdından çıkarın ve açılan hamur dikdörtgeninin bir tarafına, kenarından yaklaşık 1 cm genişliğinde boşluk bırakarak yerleştirin.
11. Hamurun ikinci yarısını tereyağın üzerini kaplayın ve hamurun kenarını her taraftan sıkıca bastırın.
12. Hamuru uzun bir dikdörtgen halinde açın, açarken dikkatli olun başta hafif bastırarak açarsanız yağ eşit biçimde hamurla birlikte açılır.
13. Açtığınız hamuru kısa kenarlarından birini yaklaşık 2/3 oranında ortaya hakikat katlayın,diğer tarafı yaklaşık 1/3 oranında katlayın ve iki tarafı birbirine yapıştırın.
14. Şimdi hamuru iki taraftan kitap üzere katlayın, pişirme kağıdına yahut streç sinemaya sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
15. Hamuru unlanmış tezgahta tekrar uzun bir dikdörtgen formunda açın, kısa kenarlarından birini ortasına kadar katlayın ve ikinci kısa kenarı onun üzerine yerleştirin.
16. Hamuru tekrar pişirme kağıdına yahut streç sinemaya sarın ve bir saat daha buzdolabında bekletin.
17. Hamuru unlanmış tezgaha alın ve ince bir halde 0,4 – 0,5 cm kalınlığında uzun bir dikdörtgen (benim ki 29 cm x 72 cm) halinde açın ve kısa tarafından yaklaşık 8 cm genişliğinde (benim için 9 şerit oliştu)kesin burada cetvel kullanmak çok âlâ olur bu sayede kruvasanlar eşit oranda olur.
18. Her bir şeridi ikişer üçgen halinde (benim için 18 üçgen) kesin, her üçgeni kısa kenarından yaklaşık 1 cm derinliğinde ortadan kesin ve bu taraftan uca gerçek üst hakikat yuvarlayın.
19. Kruvasanları uzunlamasına hafif hilal halinde bükün ve pişirme kağıdıyla kaplı iki fırın tepsisine aralıklara yayın.
20. Üzerini streç sinemayla kapatıp oda sıcaklığında 1,5-2 saat kadar mayalanmaya bırakın.
21. Fırını 200 derece alt üst ayarlayın.
22. Fırın ısınmadan 5 dk kala tepsinin birini çırpılmış yumurta ve su karışımı ile kruvasanları dikkatlice fırçalayıp 5 dk üzerini kurumaya bırakın akabinde fırında 10 dakika kadar pişirin, ve fırını 180°c alt-üst ısıya alıp 10 dakika daha pişirin.
23. Aynı süreci ikinci fırın tepsisindeki kruvasanlarla tekrarlayın.
24. Nar üzere kızaran kruvasanları fırından çıkarıp tel üzerinde soğumaya bırakıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Kruvasan (Orjinale Yakın Croissant) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı

Nefisyemektarifleri

The post Kruvasan (Orjinale Yakın Croissant) first appeared on HepsiGündem.COM " Gündem,Güncel Haberler Burada ".

Okumaya devam et...