Hevsel Bahçeleri’nden gelen o lezzet tescillendi! Kentin vazgeçilmez kış Lezzeti…

[hepsigundem]

Tarihi, kültürel, inanç ve gastronomi bedelleriyle yerli ve yabancı turistlerin gözdesi haline gelen Diyarbakır’da çabucak hemen her meskende ve birtakım restoranlarda pişirilen kabak meftunesi, UNESCO Dünya Mirası Listesi’ndeki Hevsel Bahçeleri’nde yetiştirilen, yazın sonlarına hakikat hasadı yapılıp sonbahardan itibaren tüketilen kış kabağı, Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularından elde edilen et, yörede doğal olarak ve kültürü alınarak yetiştirilen sumak ile hazırlanıyor.

Sarımsak ile lezzetlenen kabak meftunesi, sumak suyunun verdiği ekşi tat ile sofralarda tercih ediliyor.

Geçmişte 33 medeniyete mesken sahipliği yapan, Türk Patent ve Marka Kurumunca 20 Aralık 2022’de “Medeniyetler Kenti” olarak tescillenen Diyarbakır’ın lezzetlerinden kabak meftunesi, yöre halkı ve turistlerce beğenilerek tüketiliyor.

Kabak meftunesinin tanımını AA muhabirine anlatan Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi Yiyecek İçecek Hizmetleri Eğitmeni Derya Akdağ Aykaç, Diyarbakır’ın birçok medeniyete mesken sahipliği yapmasının kentin mutfak kültürüne de yansıdığını söyledi.

Bu varlıklı mutfak kültürünün nesilden jenerasyona aktarılan farklı tanımlarla bugüne ulaştığını belirten Aykaç, şunları kaydetti:

“Geçmişten günümüze ulaşan lezzetlerden biri de kabak meftunesidir. Kabak meftunemiz, Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularından elde edilen et, yöremizin kabağı ve ekşi sumağımızla yapılan kusursuz bir yemektir. Kabak meftunemizin püf noktası, yemeğe ekşiliği veren sumağımızdır. Kullanacağımız kabağın da ekşi olması gerekiyor. Bal kabağıyla olmuyor. Kuzu kuşbaşı kullanıyoruz fakat tercihen kemikli et de kullanılabilir.”

MALZEMELER (8-10 KİŞİLİK)

700 gram kemikli kuzu eti

1,5 kilogram kış kabağı

1,5 yemek kaşığı domates salçası

Yarım yemek kaşığı acı biber salçası

5 diş sarımsak

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay bardağı sumak

3 su bardağı et suyu

4 su bardağı kaynatılmış su

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

YAPILIŞI

Et, yağda mühürlendikten sonra kaynar su eklenerek pişirilir.

Bu süreçte renginin ve tadının suya geçmesi için sumak 3 ölçü su eklenerek demlenmeye bırakılır.

Kabak, küp formunda doğranır, boyutlarının eşit olmasına dikkat edilir.

Suyunu çeken etin üzerine domates ve biber salçası eklenir ve bir mühlet kavrulur.

Daha sonra pul biber eklenir.

Küçük doğranan sarımsaklar eklenir. (3 diş sarımsak pişerken, 2 diş de servis anında üzerine eklenir)

Kaynar su ile birlikte tuz eklenip orta ateşte 20 dakika pişirilir.

Kabak ve et piştikten sonra demlenen sumak süzülerek suyu eklenir ve 15 dakika daha pişirilir.

Biraz dinlendirilen yemek, küçük doğranan 2 diş sarımsak üzerine eklendikten sonra servis edilir.



Cumhuriyet

The post Hevsel Bahçeleri’nden gelen o lezzet tescillendi! Kentin vazgeçilmez kış Lezzeti… first appeared on HepsiGündem.COM " Gündem,Güncel Haberler Burada ".

Okumaya devam et...