Gastronomi kazanında kaynayanlar

[hepsigundem]

ÖDÜLLER SAHİPLERİNİ BULDU

Mutfak Dostları Derneği’nin 7. Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri, 14 Ocak’ta Sultanahmet’teki Four Seasons Hotel’de yapılan törenle sahiplerini buldu. Ödül alanlar şöyle: ◊ Burçak Kazdal, ‘Yılın Türk Şefi’

◊ Shunichi Horikoshi, ‘Yılın Yabancı Şefi’ ◊ Volkan Özkur, ‘Yılın Genç Şefi’ ◊ Merve Burcu Akbulut, ‘Yılın Pasta Şefi’

◊ Kuşhane (Van), ‘Yılın Geleneksel Lokantası’ ◊ Madhu’s (İstanbul), ‘Yılın Yabancı Konsept Lokantası’

◊ Kısmet Pide (Nazilli), ‘Yılın Tek Ürün Geleneksel Lokantası’ ◊ Ulus Pastanesi (Bursa), ‘Yılın Pastanesi veya Tatlı Evi’

◊ Kozmaoğlu-İdeal Salam (İstanbul), ‘Yılın Ürün Satış Noktası’ ◊ ‘Kırk Kat Baklava Tarihi’, (Priscilla Mary Işın, Burak Onaran-Can Yayınları Mundi), ‘Yılın Gastronomi Kitabı’

◊ Kısık Ateş İnternet Sitesi, ‘Yılın Dijital Yayını’

◊ Lokanta By Divan (İstanbul), ‘Yılın Servis Ödülü’



ÖZEL GECEYE ÖZEL MENÜ

Mutfak Kitaplığı etkinlik serisi kapsamında Cumhuriyet’e Omuz Veren Avrupalılarla Bir Yılbaşı Sofrası adlı bir gece düzenlenecek. 31 Ocak Cumartesi saat 20.30’da CerModern’de yapılacak etkinlikte konuşmacı Funda Şenol, 2. Dünya Savaşı sırasında Nazilerden kaçıp Ankara’ya yerleşen Orta Avrupalı akademisyen, sanatçı ve biliminsanlarının Cumhuriyet’in kültürel ve bilimsel inşasına katkılarını ele alacak. Gecede savaş yıllarında şekillenen Avrupa mutfağından ilhamla hazırlanan bir yılbaşı menüsü sunulacak. Menüde başlangıç tabağı, lahanalı patates salatası, entekke böreği (Ankara yöresine ait, kıymalı), fırında kızarmış hindi ve içpilav, elmalı strudel var. Kişi başı 1.400 lira.

YENİ ŞUBESİNİ AÇTI

Danimarkalı Joe&The Juice, Kanyon AVM’de ikinci şubesini açtı. Kafenin menüsünde taze detoks içecekleri, kahve, matcha ve tost gibi seçenekler var. Kısa bir süre önce Türkiye pazarına giren marka yeni şubeler açmaya devam edecek.



EVİNİN ŞEFİ GÜLAY BARBAROS ALTAN’DAN HAFTANIN ATIKSIZ ÖNERİSİ

Bütün tavuk alıp kemiklerine kadar değerlendirin

Parçalanıp paketlenmiş tavuklar çok pratik olduğu için markette eliniz daha çok bunlara gidiyor olabilir. Fakat bütün tavuğa göre çok daha yüksek fiyatlılar. Biraz bıçak kullanma beceriniz varsa tavuğunuzu parçalamayı deneyin, böylece hiçbir parçayı ziyan etmeden kemiklerine kadar değerlendirebilirsiniz. Bütün tavuğun butlarını sırtına uzanan bölümüyle beraber ayırın. Göğsünü iki parça halinde çıkarın. Butları olduğu gibi buzluğa atın, göğsü yemeklik küp küp kesebilir ya da yatay fileto şeklinde dilimleyebilirsiniz. Kanatlar, deri ve kemikleri parçalayıp bol suyla kaynatın. Kanat ve sırt kemiklerinde kalan et parçalarını ayıklayıp kalan suyu süzün ve bunlarla çorba yapın. Tamamını kullanmazsanız bu suyu da dondurabilir, pilav yaparken kullanabilirsiniz.



EBRU ERKE’DEN NE YEDİĞİNİ BİL!

Dondurulmuş et nasıl çözdürülmeli?

Etin mutfaktaki kaderi yalnızca nasıl piştiğiyle değil, nasıl çözdürüldüğüyle de belirlenir. Sık yapılan hata, donmuş eti tezgâh üzerinde, oda sıcaklığında bekletmektir. Bu yöntem tavuk gibi hassas proteinlerde yüzeyde bakteri çoğalmasına zemin hazırlar. Dış katman çözülürken iç kısım hâlâ donmuş kalır ve riskli sıcaklık aralığı oluşur. En güvenli yöntem etin buzdolabında yavaş çözdürülmesidir. Donmuş et, hava almayacak şekilde tercihen kapalı bir kapta bekletilmeli. Bu sayede sıcaklık kontrollü şekilde yükselir. Kırmızı et için bu süre 12-24 saat, tavuk için 8-12 saat aralığındadır. Acele durumlarda soğuk su yöntemi devreye girebilir. Et, sızdırmaz poşet içinde soğuk suya daldırılır ve su her 30 dakikada bir yenilenir. Buradaki kritik nokta, suyun kesinlikle sıcak olmaması. Sıcak su, etin dış yüzeyini pişmeye yakın bir yapıya getirirken iç kısmı donuk bırakır; bu da hem doku kaybına hem sağlıkla ilgili riske neden olur.


Hürriyet

The post Gastronomi kazanında kaynayanlar first appeared on HepsiGündem.COM " Gündem,Güncel Haberler Burada ".

Okumaya devam et...